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セイカヨウ ユシ ハンドブック

製菓用油脂ハンドブック / Ralph E. Timms著 ; 蜂屋巌訳

データ種別 図書
出版者 東京 : 幸書房
出版年 2010.2
著者標目 Timms, Ralph E.
蜂屋, 巌(1944-) <ハチヤ, イワオ>
佐藤, 清隆(1946-) <サトウ, キヨタカ>

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配架場所 巻　次 請求記号 登録番号 状　態 コメント ISBN 刷　年 予約 利用注記
理学 作業中
576.16||Ti5 11035960
9784782103395 2010

書誌詳細を非表示

大きさ xi, 480p ; 23cm
別書名 原タイトル:Confectionery fats handbook
件　名 BSH:食用油脂
一般注記 監修: 佐藤清隆
参照文献: p393-429
分　類 NDC8:576.16
NDC9:576.16
書誌ID BB10089016
本文言語 日本語
巻冊次 ISBN:9784782103395
NCID BB01179533

類似資料

  1. 1 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで / 山野善正監修
  2. 2 油のマジック : おいしさを引き出す油の力 / 島田淳子著
  3. 3 DAG (ジアシルグリセロール) の機能と栄養 / 五十嵐脩 [ほか] 監修
  4. 4 基準油脂分析試験法 : 日本油化学協会制定 / 日本油化学協会[編]
  5. 5 油脂化学入門 : 基礎から応用まで / 黒崎富裕,八木和久共著

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